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  截至2023年底，良品铺子拥有供应商超1300家，线年高端零食全国销售领先。

  一路走来，良品铺子发展壮大的道路并非一帆风顺。本文将从供应链的视角来分析良品铺子存在的一些问题并提出对策。

  对于饮食业而言，食品安全是一个老生常谈的话题。质量是产品的生命线，而安全、健康则是零食企业的立身之本。花了钱的人安全、健康、高质量的消费品需求日渐增长，对食品安全问题的重视程度日益提高。而每年的“3·15”晚会，曝光的案例往往触目惊心。

  近年来，一些大牌食品品牌，也频频爆出食品安全问题，如网红李子柒旗下螺蛳粉质量上的问题、三只松鼠食品安全质量问题等等。

  而早在2018年，良品铺子的一供应商就曾因食品质量上的问题，被市场监管部门查处，2020年再次因食安问题被查。

  对于连锁型食品品牌而言，出于社会化分工和产能扩张的需要，将一些食品品类委托给第三方供应商生产，这样既能延伸自己的产品品类，满足客户需求，也能避免自身生产能力不足的问题，这就是业内普遍存在的代工+贴牌模式。

  应该说，代工模式本身并不是食品安全的源头，食品企业需要全面加强质量管理工作，尽量规避此类问题。

  首先，在供应商寻源、审核、导入过程，应当严格把控，提升供应商准入门槛，筛选优质供应商，并对供应商进行常态化的绩效评价，建立供应商产品质量承诺制度，针对供应商承诺失信建立黑名单和惩罚机制。

  其次，应当加强采购环节的质量把控，更要加强生产环节的监管，例如，某些企业采取质检人员常态化驻厂，甚至采购人员在农产品原产地进行把关，将质量管理工作置于事前、事中，这就是一种比较好的监管模式。

  最后，企业应当加强食品安全管理能力，建立企业自己的质量控制部门、实验室等，做好样品承认、成品/半成品检验验收的监管工作。

  物流方面，随着良品铺子加盟店的增多，截至 2023年底，良品铺子在武汉、南京、成都、东莞通过自建或租赁的方式建设有6个不同业务类型的自运营区域中心仓，并与第三方仓储服务商合作，在山东德州、陕西西安、湖北孝感设立3个线上业务城市仓。

  然而，这些仓库的基础设施配套等方面还不完善，自动化程度低，物流周转效率低。部分区域新开门店与仓库中转中心之间的距离较远，配送成本增加。

  针对物流的问题，建议进一步优化区域仓库中转中心的地域分布，通过科学合理的规划，进行合理选址，以降低区域仓到门店的运输成本。

  还需要通过物流信息化升级，来提升物流管理的效率，例如通过扫码识别、动态跟踪，确保物流过程前后的衔接。

  通过数字化物流运营，建立智慧物流仓，构建“人-机-物”在线化、数字化、智能化的仓储物流管理平台推动信息平台一体化、物流管理标准化、订单处理迅捷化、物流智慧化不断精进。

  而库存管理方面，2023年良品铺子库存周转天数平均15.88天，同比下降17.4%，显示公司在库存管理方面有一定的提升。

  然而，从存货相对数量看，2023年年末良品铺子存货总数约6.41亿元，占总资产比例为11.61%，而2022年同期数据为9.16亿元，占总资产比例为18.2%。

  良品铺子解释，年末存货主要与年货节备货节奏有关。然而，大量的存货占据了仓储空间、造成高额的成本和费用的同时，因销售端乏力造成库存积压的风险也随之升高。

  尤其是在一些节假日、大促销活动期间，采取大量订货策略，一旦销量不达预期，就会造成存货积压，对经营成果和财务状况产生负面影响。

  针对库存的问题，需要进一步合理规划库存，在“以销定采”的策略下，需要进一步提升采购预测准确性，降低预测误差，从而制定更加合理的采购计划，达到与实际需求相匹配。

  另外，可以采取门店联合经营的策略，例如某商品甲，在A门店库存不足，而同城的B门店恰好有富余，这时可以在门店之间合理调配，解决门店间库存不足和库存剩余的不平衡，这样既能有效地降低库存，又能合理降低从中转仓补货的物流成本。另外，需要加强库存日常管理，定期盘点，及时处理滞销商品。

  目前锅圈在全国加盟店累计约13000家，覆盖31个省市、1000多个区县。并于2023年11月2日成功在港交所上市，开启了锅圈品牌历史的新征程。

  锅圈在餐饮界的成功故事，在引发广泛关注的同时，其加盟店为主的商业模式（加盟店占比高达99.9%），也一直备受争议。这里面存在一个逻辑，加盟店为主的商业模式能否成功，取决于加盟店的管理效率、成本控制和业绩表现，并且与供应链的稳定性关联极大。这些对锅圈的品牌价值、能否回馈资本市场的期待，都有着重大影响。

  能够克服种种问题，在同质化竞争极度严重的餐饮行业杀出一条血路，锅圈的成长秘密在哪里？我们从供应链管理的视角来尝试分析。

  餐饮食品行业，最普遍最敏感的问题，那就是来自供应链上游的食品安全、食材品质问题，不少食品行业零售商屡屡在这个问题上翻车。

  例如，良品铺子月饼吃出塑料事件、网红品牌李子柒螺蛳质量事件，还有“三只松鼠”也多次被曝食品安全问题。

  餐饮食品行业的消费者群体巨大，一旦出现批量的质量上的问题、食安问题，对企业的声誉、品牌力都可能造成不可挽回的损失。零售品牌的食品安全问题，根源在于代工模式的诸多不可控。

  锅圈，也同样面临这个风险。全产业链模式似乎是克服代工模式这种“不可控”的唯一可选路径。但是，从原材料到成品的全产业链模式，并不适用于所有企业。

  那就是通过参股、控股的方式，向上游延伸，既加强了对上游供应商的控制，使得对产品质量的介入更加有深度，又免去了自主建立产业链的成本压力。

  锅圈已与上游数百家供应商形成深度合作，其中不乏优秀的上市公司，在关键产品上实现了单品单厂供应模式，例如肉丸品牌丸来丸去、火锅底料品牌澄明食品，虾滑来自逮虾记。

  单品单厂的供应模式，以集中的规模换来生产效率、供应效率的大幅度提升，并使得锅圈产品的品质得到更有效的把控。

  对于锅圈来说，单品单厂让供应商专注于一个品类、一种产品，能够更好地把控品质，为锅圈源源不断地输送质量优良、安全可靠的食材。同时，单厂单品模式也让锅圈面对供应商有了更强的规模效应和议价能力。

  而对于供应商而言，锅圈庞大的采购订单，锻炼了供应商的生产工艺能力、品质管控能力和及时交付能力，也成就了供应商，比如逮虾记，随着与锅圈的深度合作，其规模效益越发壮大，在锅圈之外，又发展了更多其他客户，成长成为全国头部的虾滑企业。

  快递物流企业存在着“最后一公里”难题，而类似的难题对于连锁型企业也一样存在，从仓库到门店，配送中间环节多、配送效率低、物流成本高的问题，曾经一度困扰着锅圈。

  为解决这样的一个问题，锅圈建立了一套涵盖采购、生产、运输、仓储、销售的全链路供应体系，并去掉了多余的经销商环节。锅圈在全国建设了14座中心仓、30多个分仓冷配物料网络、1000多个冷冻前置仓，从仓库直达门店，物流更高效。

  相比零售行业的传统经销商模式（或者称为渠道网络模式），提高了供应链效率，为上下游创造了更大的利润空间。

  此外，运用数字化、信息化等先进的技术，建立了数字化仓储物流体系、数字化门店体系，实现了降本增效。

  锅圈食材已经实现中心仓到门店的“次日达”，产品日流转20万件。而数字化门店管理使得锅圈一名运营人能管理的店铺，从2020年的3.2家增长到2023年的12.8家，管理效率极大提升。

  数字化门店的另一可圈之处是，由于锅圈商品SKU众多，而大多数店铺位于社区，受限于空间、租金等问题，店铺货架空间存在限制，无法展示全部商品，锅圈开发出“线上云店铺”，为顾客展示线下店铺无法展示的商品，顾客通过移动端在家选购下单、指定对应提货门店，锅圈再通过中心仓到门店的“次日达”模式，以快速高效的冷链配送达成交付履约。

  其实，成立于2017年的锅圈，早在2018年就着手构建信息化系统。目前，锅圈已形成了全方位的数字化，构建了数字化、智能化能力与供应链管理相结合的云信息中心平台。这些将显著改造提升食材供应链流通全环节，实现了供应链上下游高质量发展。

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